出版社：中山書店
山崎英恵・編・津田謹輔・伏木亨・本田佳子・監
2026年9月15日 ISBN：9784521752105 A4
1章 調理の役割
2章 調理操作の理論と特性
3章 調理と栄養
4章 食事設計と献立作成
索引
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食べ物と健康 IV.調理学 食品の調理と食事設計 第2版（Visual栄養学テキスト）
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