出版社：化学同人
中山玲子・小切間美保・編
2026年3月30日 ISBN：9784759825619 B5
1章 給食の概念
2章 給食経営管理の概念
3章 栄養・食事管理
4章 給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5章 給食の安全・衛生
6章 給食を提供する施設 医療施設
7章 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8章 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9章 給食を提供する施設 学校
10章 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
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給食経営管理論（第6版） 新しい時代のフードサービスとマネジメント
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